Технологическое вспомогательное средство НУК-15

Назначение

Технологическое вспомогательное средство «Надуксусная кислота марка НУК-15» предназначено для снижения микробной обсемененности поверхности тушек птицы на птицеперерабатывающих предприятиях и обеззараживания скорлупы яиц, предназначенных для производства яйцепродуктов.

Средство обладает антимикробной активностью в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий, а также спорообразующих бактерий, дрожжеподобных грибов и дрожжей, плесневых грибов — специфической микрофлоры предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

Охлаждение тушек птицы в растворах средства НУК-15 позволяет профилактировать перекрестное обсеменение тушек птицы патогенной и условно патогенной микрофлорой без изменения внешнего вида, физико-химических и органолептических показателей тушек птицы.

Обеззараживание яиц в растворах средства позволяет предотвращать попадание патогенной и условно патогенной микрофлоры со скорлупы яиц в яичную массу в процессе переработки.

Состав

Технологическое вспомогательное средство "Надуксусная кислота марка НУК-15" представляет собой прозрачную бесцветную или слабоокрашенную жидкость (допускается опалесценция) со специфическим запахом уксусной кислоты.

В качестве действующих веществ содержит: перекись водорода 15-25%, надуксусную кислоту (НУК) 13,0-18,0%.

Плотность средства при 20°С составляет 1,130-1,2000 г/см³; рН 1 % водного раствора средства в дистиллированной воде составляет 1,5-3,5.

Средство хорошо смешивается с водой в любых соотношениях.

Применение растворов средства

Порядок применения НУК-15 для обеззараживания и снижения микробной обсемененности тушки птицы и воды в установках контактного охлаждения

Обработку тушек птицы проводят 0,005-0,015%-ным по НУК рабочим раствором средства при температуре 0-2°С в течение 15 – 30 мин. Оптимальные концентрации рабочего раствора средства НУК-15 устанавливают в зависимости от конкретных условий на предприятии (температуры охлаждающей воды, продолжительности процесса охлаждения, микробной обсемененности и пр.).

Рабочий раствор средства готовят непосредственно в ваннах охлаждения, для чего сначала заливается необходимое количество воды, а затем дозируют НУК-15. Для дозирования средства в ванны охлаждения рекомендуется использовать автоматические дозирующие системы.

В процессе работы через каждый час проводят измерение концентрации НУК в рабочем растворе и при необходимости проводят корректировку рабочего раствора по содержанию НУК. Воду (рабочий раствор) в ванне охлаждения заменяют по мере ее загрязнения.

После обработки тушки птицы без ополаскивания направляют на сортировку, маркировку, взвешивание и упаковку.

Наличие остаточных количеств надуксусной кислоты в 1 см³ смывов с тушек через 8 часов после завершения процесса охлаждения не допускается.

Для деконтаминации сальмонелл используют 0,04-0,05% раствор по НУК.

Порядок применения НУК-15 для снижения микробной обсемененности тушек птицы при испарительном охлаждении

При испарительном способе охлаждения и охлаждении тушек цыплят-бройлеров в камерах воздушно капельного охлаждения, тушки навешивают по одной в подвеске конвейера. Конвейер располагается в один, два или три яруса.

Воздухоохладители могут располагаться у боковой стенки камеры, продувая воздух сверху вниз. Расположение системы распыления воды также может быть различным. Форсунки для распыления растворов средства технологического надуксусная кислота НУК-15 устанавливаются в 2 - 4 зонах камеры (туннелях) охлаждения между рядами конвейера. Расход растворов средства "Надуксусная кислота НУК-15" на распыление не менее 0,5 л на тушку. Для профилактики перекрестного обсеменения поверхности тушек птицы применяют 0,05 - 0,07%-ные (по НУК) растворы средства "Надуксусная кислота".

Температура в камере 0-2°C. Скорость движения воздуха 1-2 м/с. Тушки охлаждаются до температуры в грудной мышце не выше 12°C. Время охлаждения 55-90 минут.

После охлаждения тушки без обмывания направляются на сортировку, маркировку, взвешивание и упаковку. Наличие остаточной надуксусной кислоты в 1 см³ смывов с тушек через 6 часов после завершения процессов охлаждения не допускается. Микробиологический контроль за эффективностью процесса деконтаминации сальмонелл проводят один раз в месяц.

Порядок применения НУК-15 для обеззараживания скорлупы яиц

3.2.1 Для обеззараживания или снижения микробной обсемененности скорлупы яиц применяют 0,05-0,015%-ный (по НУК) рабочий раствор средства. Концентрация рабочего раствора является рекомендуемой и может быть изменена в зависимости от обсемененности скорлупы яиц.

Обеззараживание скорлупы яиц проводят после мойки яиц одним из следующих методов:

- методом погружением яиц в  рабочий раствор при температуре 16-20^оС на 2 мин.;

- методом орошения яиц рабочим раствором при температуре 16-20^оС в течение 2 мин.

При необходимости после обеззараживания скорлупу яиц ополаскивают в проточной воде в течение 2 мин. (в случае если яйцо направляют в производство сразу после обработки НУК-15).

В процессе работы проводят измерение концентрации НУК в рабочем растворе и при необходимости проводят корректировку рабочего раствора по содержанию НУК.

Применение рабочих растворов средства для обеззараживания овощей, фруктов, зелени

Для обеззараживания овощей, фруктов, зелени используют 0,05-0,07% (по НУК) рабочие растворы средства. Овощи, фрукты, зелень погружают в  рабочий раствор средства температурой 10-30°С на время дезинфекционной выдержки (20-30 мин); после чего их промывают в проточной воде в течение 1-2 мин.

Упаковка

Технологическое вспомогательное средство "Надуксусная кислота марка НУК-15" выпускается в полиэтиленовых канистрах вместимостью 20, 30 л; бочках — 227 л; емкостях полимерных вместимостью 1 м³, закрытых специальными крышками с отверстиями для выхода кислорода (дегазирующие крышки с клапанами). Допускается применение емкостей большей вместимости.

Транспортировка и хранение

Средство транспортируют любым видом наземного транспорта в упаковке производителя ООО "Паритрейд" в соответствии с правилами перевозки опасных грузов, действующими на каждом виде транспорта и гарантирующими сохранность продукции и тары.

Гарантийный срок хранения средства 12 месяцев при условии хранения в невскрытой упаковке изготовителя (ООО "Паритрейд), снабженной дренажным устройством для выпуска выделяющихся газов, при температуре не выше 25°С в условиях, исключающих воздействие прямого солнечного света, вдали от нагревательных приборов, открытого огня, отдельно от кислот, щелочей, сильных окислителей, раздельно с продуктами питания; в местах, недоступных для лиц, не связанных должностными инструкциями с проведением санитарно-гигиенических мероприятий на предприятии.

Срок годности

Срок годности средства НУК-15 — 12 месяцев.